擔仔麵是台灣台南道地的傳統小吃
相傳是1895年賣麵人洪芋頭挑著扁擔賣麵維生
因而得名
吃巧不吃飽的擔仔麵
結合了漳泉飲食文化及地理環境取材因素
肉燥及蝦湯成了擔仔麵味蕾中的靈魂
選擇摻了少許肥肉的絞肉
加入紅蔥頭爆香拌炒
煸至肉末香味釋放
加入醬油、米酒、糖、白胡椒調整味道
燉煮入味備用
湯頭同樣使用些許紅蔥頭爆香
蝦頭及蝦殼下鍋炒至變色
倒入高湯熬煮
接著燙熟豆芽菜、韭菜、蝦肉、麵條
依序放入碗中
舀上兩匙肉燥淋上蝦湯
加上蒜泥跟烏醋更是畫龍點睛的調味
小小一碗麵
承載著台灣飲食文化的記憶與故事
也讓高齡長輩的味覺及嗅覺得到滿足